3499com拉丝维加斯：@淮北人四川传统美食冷吃牛肉做法

分类标签川菜分类清新凉菜分类私家菜分类香辣菜品口味卤主要工艺1小时以上所须要时间非常简单制作可玩性食材明细牛肉1000g京葱1根油炸卤牛肉调料：适度干辣椒段10g辣椒面50g白芝麻30g孜然粉5g藤椒油5g菜籽油80g孜然粉5g五香粉3g鸡精3g白糖5g青藤椒油5g白芝麻适度辣椒面适度卤料：适度生姜30g八角2个小茴香15g青花椒2g桂皮1小块草果2个香叶5-6片卤料调味：适度5g盐、适度糖1g、适度五香粉3g、适度老抽5g、适度生抽20g适度1小把葱结适度四川传统美食冻不吃牛肉的作法详尽步骤第1步准备好食材，牛肉、葱结1小把，京葱切好、生姜30g、八角2个、小茴香15g、青花椒2g、桂皮1小块、草果2个、香叶5-6片，开始卤牛肉。牛肉提早洗净1小时，去除血水。第2步锅中水烧开，放进牛肉汆毛巾后，沥干水分可用。

锅中放入适度油，烧至五成热，放进京葱和生姜片炒香至金黄色。捞起可用，留底油。第3步放进卤熬的香料炒香。重新加入清水，放进牛肉，重新加入炒过的京葱和生姜。

第4步展开调味，放进5g盐、糖1g、五香粉3g、老抽5g、生抽20g，最后放进1小把葱结。大火烧开转很弱中火，卤熬40分钟。卤好的牛肉捞起加热。第5步牛肉小块2毫米薄的片状。

准备好炒牛肉的香料，干辣椒段10g、辣椒面50g、白芝麻30g、孜然粉5g、藤椒油5g。第6步锅烧至七成热，重新加入80g菜籽油，牛肉放进，小火油炸5分钟，炒香，炒出水分。

重新加入辣椒面、白芝麻翻炒。第7步重新加入干辣椒段油炸约5分钟，维持小火。

重新加入孜然粉5g、五香粉3g、鸡精3g、白糖5g。第8步最后淋入青藤椒油5g，翻炒均匀分布，才可。冻了不吃，十分香。

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